味噌の作り方は ①米を麹にする。 ②豆を煮て（蒸して）つぶす。 ③塩を混ぜて容器に移す。 ④重石をして保管。 いたってシンプルなもの。 しかし、シンプルが故に 奥が深く、一つ一つの工程の出来按排が 大きく商品に左右されま … 続きを読む 桶で仕込んだ味噌とそうでないステンタンクで仕込んだ味噌との違い。